Σούπα μελανιού με ζεστή σαλάτα κινόας και τηγανιτά θαλασσινά με αμάρανθο!

 

Συστατικά

 

Σούπα Μελανιού

1 πράσινη πιπεριά ζουλιέν
Καρκάσες από 10 γαρίδες ANDU 16/20 Vannamei no Head
1 κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν
2 σκελίδες σκόρδο
1 κγ Πάστα Λευκής Μiso SHINSHUICHI Shiro Miso
1 κγ Καπνιστή Πάπρικα Πιμεντόν καυτερή LES HERMANAS Pimenton de la Vera picante
100 γρ. Φιλέτο Μπακαλιάρου ANDU Hake Fillet
50 γρ. Χτένια ANDU Scallops 10/20
1 ντομάτα σε φέτες 750 ml ζωμό Dashi
(750 ml νερό, 7,5cm x 7,5cm αποξ. φύκι Κόνμπου GLOBE GOURMET Konbu dried, 25 g katsuobushi)
15 γρ. Μελάνι Σουπιάς NORTINDAL Cuttlefish Ink

 

Ζεστή Σαλάτα Κινόας

50 γρ. Ενταμάμε αποφλοιωμένα SEAFOOD MARKET Edamame
50 γρ. ψητή στο φούρνο ή γκριλ πιπεριά κόκκινη χωρίς την φλούδα κομμένη ζουλιέν
50 γρ. βρασμένη Τρίχρωμη Κινόα Organic Tricolor Quinoa
Φρέσκο κρεμμύδι
Σκόρδο
Ραπανάκι
1 κσ σάλτσα σόγιας YUMMYTO Soy Sauce
Μοσχολέμονο
Κόλιανδρο

 

Πανάρισμα

Αλεύρι Τεμπούρα SAMLIP Tempura Flour
Βιολογικός Αμάρανθος Σπυρί Organic Amaranth
Τριμμένη Φρυγανιά Πάνκο SAMLIP Panko Breadcrumbs

 

Εκτέλεση

 

ICHIBAN DASHI (πρώτο dashi)

1. Βάζουμε το νερό μαζί με το φύκι σε μία κατσαρόλα και το αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Έπειτα το βάζουμε να βράσει σιγά σε χαμηλή με μέτρια φωτιά, κι όταν εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες αφαιρούμε το φύκι.. Προσθέτουμε τα bonito flakes και τον αφήνουμε να σιγοβράζει για 1 λεπτό. Σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να καθίσουν τα bonito flakes
στον πάτο της κατσαρόλας. Περνάμε το ζωμό από σινουά. Ο ζωμός διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.
2. Και το φύκια και τα φλέικς παλαμίδας μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για την παραγωγή πιο ελαφριού ζωμού niban dashi (δεύτερο dashi) ή για την παραγωγή furikake (καρύκευμα για ρύζι).

ΣΟΥΠΑ ΜΕΛΑΝΙΟΥ

Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τις καρκάσες, το ψάρι, τα χτένια, την πάστα miso, μέχρι να πιάσει η κατσαρόλα. Μόλις πιάσει η κατσαρόλα βάζουμε μια ώριμη ντομάτα σε φέτες ώστε η υγρασία να ξεκολλήσει την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το μελάνι και το ζωμό dashi και τα αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για περίπου 1 ώρα.

 

ΖΕΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΚΙΝΟΑΣ

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, σκόρδο, ρίχνουμε τα ενταμάμε, την πιπεριά, την κινόα, το ραπανάκι, τα φύλλα κόλιανδρου, τον χυμό λάιμ.

 

ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ

Φτιάχνουμε κουρκούτι με αλεύρι tempura. Αναμειγνύουμε σ’ ένα ξεχωριστό πιάτο το panko με τον αμάρανθο. Περνάμε πρώτα από το κουρκούτι τις γαρίδες / τα χτένια / τον μπακαλιάρο και έπειτα από το μείγμα πάνκο με αμάρανθο και τα τηγανίζουμε..

Στήσιμο

Τοποθετούμε τη σαλάτα στη μέση του πιάτου, ρίχνουμε περιμετρικά την σούπα μελανιού, και πάνω από τη σαλάτα τις τηγανιτές γαρίδες / χτένια / φιλέτο μπακαλιάρου.

Download the recipe